本网讯（食品科学技术学院 黄也 张梓曦）10月28日上午，食品科学技术学院组织本科一、二年级学生走进洞庭实验室中试转化基地，开展非浓缩还原橙汁沉浸式实践研学。这是“两农一体”院所共建框架下，学院推进产教融合、落实院所一体人才共育的又一次实景课堂教学。
湖南省农科院农产品加工与质量安全研究所所长、我校食品科学技术学院院长丁胜华，湖南省农科院农产品加工与质量安全研究所副所长、我校食品科学技术学院副院长刘伟担任实践导师，为学生授课。
两位老师紧扣《食品工厂设计》课程核心知识点，带领同学们对照真实车间场景，讲解厂区整体布局、设备选型搭配、工艺流程排布等要点，细致讲解超高压灭菌设备调试方法和整套工艺与质控要点，介绍鼓泡喷淋清洗、破碎榨汁、打浆精制等全流程。
本次实践中采用超高压非热杀菌技术，可在常温条件下完成灭菌钝酶，规避传统热加工造成的营养流失与风味劣变，最大程度保留果汁天然色泽、香气与活性营养。灭菌后的果汁在无菌正压环境下完成密闭灌装，杜绝二次污染，保障产品安全与货架稳定性。 同学们在企业技术人员指导下到各个工位上手实操，依次参与鲜果原料分拣、鼓泡式清洗、榨汁分离等工序，收集加工副产物果渣，真切体会资源化利用的产业价值。
“之前只在课本上学习超高压冷杀菌的原理，走进车间亲眼看见整套生产线运转、参与品质检验，才真切体会到产业化生产里每一个参数背后的考量。”2026级食品科学与工程专业学生表示，通过一线实践深刻理解食品行业严谨的质量底线，也更加明确食品人的责任与坚守。
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