论坛由北京食品科学研究院副院长、北京食品研究所所长周宏主持。北京食品科学研究院副院长、中国食品杂志社执行社长赵燕女士致开幕辞。周清明校长致欢迎辞，他热情洋溢地说，承百年修业，展六秩辉煌，在此湖南农业大学60周年校庆喜庆之际，召开了传统发酵食品新型工业化论坛。他介绍了湖南农业大学的办学发展过程和办学成就后，简要介绍了我国传统发酵食品的特点和发展不足，并对各位专家、学者表示热烈欢迎。
华南理工大学轻工与食品学院副院长赵谋明教授作了《传统发酵酱油的研究进展》的报告，详细介绍了酱油的发展现状，从发展历史、研究进程、菌种、发酵调控、产品化合物、技术指标、产品色、香、味特点等多方面比较中国酱油和日本酱油的差异及差距，他指出中国酱油的一些不足，如规模小、产品档次低、品牌集中度不高等，探讨了我国酱油产业的未来发展方向。我校食品科学技术学院副院长邓放明教授作了《发酵碎鲜辣椒工业化生产关键技术研究》的发言，他首先从学院发展历史、学院机构设置、学科专业设置、主要研究领域、主要科研成就、产学研合作情况、主要学科方向等方面介绍了湖南农业大学食品科技学院的相关情况。接着，邓放明副院长介绍了传统剁椒加工的不足之处，通过校企合作“坛坛香”公司，克服了传统加工不足之处，走上现代工业化发展道路，并取得了很大的成绩，为我省传统发酵食品发展做出了重大贡献。天津商业大学海洋食品与药物研究所所长庞广昌教授作了《乳酸代谢控制及其在健康中的重要作用》的报告。庞广昌教授首先从乳酸与肌肉疲劳、疾病诊断、机体能量代谢、癌症治疗、还原氧化功能和免疫调节等方面介绍了乳酸的主要功能，还介绍了乳酸代谢通量、通量控制系数及其机体氧化还原状态、不同生理状态、不同器官及其对细胞因子和细胞通讯网络作用的前沿研究，表明乳酸的确具有极其重要的生理、生化和免疫调节功能，为乳酸发酵功能性食品的开发和应用提供基础。随后发言的还有南京农业大学食品科技学院党委书记董明盛教授、黑龙江大学生命科学学院韩德权教授、宁波大学生命科学与生物工程学院吴祖芳教授、湖南省发酵食品过程技术研究中心主任蒋立文教授、华中农业大学食品科技学院赵思明教授等。各位食品领域的专家学者各抒己见，畅所欲言，会议气氛非常热烈。
我国传统发酵食品历史悠久，口感风味多样，具有丰富的营养价值和保健功能，实现生产的现代化和标准化是我国传统发酵食品新型工业化的重要途径。本次论坛既有专家学者又有企业代表，会议热烈探讨了我国传统发酵食品产业的未来发展方向，展示了我国传统发酵食品的最新科研成果，搭建了食品科研单位与食品企业产学研结合的平台，共同促进了我国食品科学研究与产业发展快速踏入新里程。
（食科院 刘华金 刘浩波）
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