夏延斌是湖南农业大学食品科技学院的院长、博士生导师，一直从事鸡蛋方面的研究和实验。

    他告诉记者，记者亲手做出的“鸡蛋”不可能大规模量产，如果人造鸡蛋做到所有指标合格，“成本有点高了”。本报记者夏雨 实习生李娜 长沙报道

    无壳蛋遭遇变形，橡皮蛋并非“人造”

    鸡蛋变成了鸽子蛋，蛋黄也不黄了……什么原因？5月11日上午，记者拿着缩水的“鸡蛋”来到湖南农业大学食品科技学院。

    湖南农大食科院院长、教授、博士生导师夏延斌教授说，变小是因为水分流失所致。

    交了学费只会做无壳“鸡蛋”

    5月11日，记者从河南商丘回到长沙。按照在商丘所学的造蛋术，记者到长沙中山路购买人造鸡蛋所需原料。在几家食品化工店才买到所需的部分原料：500克海藻酸钠35元，一瓶氯化钙15元，一瓶石蜡10元，一小包黄色色素1元，两斤石膏粉一元。

    蛋清、蛋黄做好了，但外壳却做不成，于是打电话再次向商丘的师傅请教，但师傅的手机停了，怎么办？

    记者上网查询得知，自称是国内“蛋壳之父”、第一个做出人造鲜鸡蛋的“任谋”投案自首时称，人造鸡蛋最关键的技术就是做蛋壳。他说：“全国只有我一个人会做鸡蛋壳，北京、武汉等地方教的都只能做皮蛋。”

    按照他的“配方”，做壳需要“树脂、滑石粉、促进剂和固化剂”，而商丘师傅的配方上却是“一斤石蜡加入1%的硬质酸，1%的氢粉”。到底谁正确？记者也糊涂了。蛋壳没有成功，这次商丘学艺只能说是“半边醋”。

    “鸡蛋”变形是因为水分流失

    为什么人造鸡蛋没过多久就会变形变样？夏延斌为记者解开了这一疑惑——人造鸡蛋的蛋黄和蛋清是用海藻酸钠、明胶、氯化钙加水、色素等制成，主要成分都是水，而水分会随时间的流逝而挥发。

    据夏延斌介绍，这是他看到的第一个假鸡蛋。之前消费者投诉，拿给他们鉴定的橡皮鸡蛋都不是人造鸡蛋，只能说是问题鸡蛋。可能是鸡蛋在零下六度左右冷藏的时候造成蛋黄结块。还有一种可能就是，以前传的“棉籽酚含量太高”这一说法有可能成立，但他表示，他没有进行过检测研究。

    “棉籽酚含量太高”为什么会让鸡蛋变橡胶？在本报悬赏1000元购1枚人造蛋的湖南会同县药监局主任科员朱宝利，告诉记者，棉籽酚能影响蛋清中的蛋白质和蛋黄中的蛋白质及生物活性物质变性，使得鸡蛋煮熟后变硬并有弹性。

    人造鸡蛋不可能批量生产

    “用海藻酸钠造假鸡蛋，应该是相当费工夫的事情。”南京师范大学化学与环境科学院教授钟文辉表示，海藻酸钠加水后，确实和蛋清的形态比较接近，但批量生产，不太可能。

    药监局一位执法人员分析，人造鸡蛋使用的原料成本的确低，但由于制作过程复杂，人工成本相当高。以每5分钟造一个假鸡蛋、每天工作10小时计算，一名造假者一天也只能造120个假鸡蛋，售价也就在45元左右，还不够造假者一天的人工成本。该执法人员说，好事者做少量玩玩有可能，大批量生产并上市销售，可能性极小。

    对于网友质疑长沙市工商局之前抽取12组鸡蛋样品7项指标全部合格，夏延斌表示：“谁看来都会觉得不正常。但检测出来的各项指标确实是正常的。如果真的是人造鸡蛋，做到所有指标合格，成本有点高了。”

    夏延斌认为，人造鸡蛋不可能大批量生产，它只能掺到真鸡蛋里面卖。那些做人造鸡蛋技术推广的人赚的是推广的钱，事实上他们也没有大规模生产并销售。这完全是个骗局，所有参加学习的人90%是不会赚到钱的，极少数受骗者又用这一骗局再骗别人。

    一提“人造蛋”摊贩都摇头

    5月12日上午9时许，在红星农贸市场几家卖鸡蛋的摊位前，各种品牌的鸡蛋应有尽有，价格为每500克3.6元-8.6元不等。老板娘说，价格贵的都是农村的土鸡蛋，便宜一点的来自养鸡场，养鸡场都是饲料喂养，所以鸡蛋便宜得多。

    记者称是蛋糕店老板，打算买几十斤便宜点的鸡蛋。老板娘突然变得谨慎起来，环顾四周后，将头凑到记者耳边，说：“你该不是想买人造蛋吧，我们这里没有，也不敢卖，你去其他市场看看。”记者又到另外几家鸡蛋店，但一听“人造鸡蛋”，店主不约而同地摇头。其中一位摊主告诉记者，听旁边的人说起有买到橡皮蛋，自己没碰到过。

    记者发现，市民在选购鸡蛋时，最注重的是鸡蛋的外壳是否有损坏。在一家农贸市场门外，记者随机采访了几位买鸡蛋的市民。“之前好像也听人说过市场上有人造蛋，但真假鸡蛋的，我还真不知道。”陈女士说。

    长沙市场是否有“人造鸡蛋”呢？长沙市工商局表示将在近日内针对长沙鸡蛋市场再次进行大规模监测。结果将在6月初公布。

    (校党委宣传部转自2009年5月20日《潇湘晨报》2版　作者:夏雨)