猪油与植物油“混搭” 或能抗肥胖

科技日报长沙11月6日电（记者 俞慧友 通讯员 李苗）食用猪油是否有利健康，一直是个问题。不过，最近有了科学答案。湖南农业大学教授文利新团队，10月31日在线发表于《自然》子刊《科学报告》上的一篇论文称，以猪油为基础油脂，和植物油“混搭”炒菜，具显著抗肥胖功能。

近几十年，猪油被认为是肥胖症和心血管疾病的“罪魁祸首”，而快速从国人厨房“下线”。同时，我国人均吃油量迅速上升。猪油少了，但我国成年居民的超重率、肥胖率及肥胖总人数，仍为逐年上升趋势。

文利新团队的研究，设立了合理烹饪用油量（25克/天），和我国居民实际烹饪用油量（42克/天）的两个水平。以小鼠为模型，模拟人12年用油习惯，研究豆油、猪油、豆油和猪油“混搭”等3种油脂，对机体肥胖的影响。结果显示，与豆油相比，猪油与豆油调和油组的脂肪细胞体积能显著减小。特别在实际吃油量42克/天的水平上，与豆油相比，“混搭”油组的体脂率降低49%。

对抗肥胖机理，研究人员从分子层面给出了解释：豆油能加速脂肪细胞分化和脂质沉积，导致脂肪细胞体积增大从而引起肥胖;猪油对脂肪细胞分化，及脂质分解能力均较强，但脂肪细胞体积无显著变化;豆油和猪油“混搭”，不仅减少脂肪细胞分化和数量，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，因而可显著降低体脂率。

据悉，国际食物政策研究所发布的《2016全球营养报告》显示：以美国为代表的西方饮食国家中，成年人肥胖率达30%左右，成年人超重率超过60%；全球公认最健康饮食的地中海地区国家，成年人肥胖率超过20%，成年人超重率达60%左右;中国，成年人肥胖率和超重率仅为6.9%和34.4%。

因此，该成果在全球，首次揭示了中国人肥胖率远低于西方国家的“混搭油食用奥秘”，也指出了中国人肥胖率迅速升高，不是食用了猪油，而是吃植物油过量导致的不平衡。

他建议，烹调用油以25-30克每天为宜。同时，摄入油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例以1:1:1为宜。该比例，只需将植物油和猪油各取15克的日用量，即可实现。

(校党委宣传部转自2017年11月6日 中国科技网 记者 俞慧友 通讯员 李苗 网页链接：http://www.stdaily.com/02/difangdongt/2017-11/06/content_592486.shtml?from=groupmessage&isappinstalled=0）