本报10月9日讯（通讯员 李苗 实习生 叶乐 记者 张茧）能吃辣，但买来的辣椒或辣椒制品却不够辣；不能吃太辣，但在众多辣椒制品中又不知如何选择。这一难题，有望在明年5月得到解决。记者日前从湖南农业大学获悉，受国家质检总局标准委员会委托，该校食品科技学院正在为辣椒和辣椒制品制定辣度国家标准。今后买辣椒就像买酒一样，能准确知道其数量化的辣度，吃辣、不吃辣的人，都可以买到适合自己口味的辣椒了。

    据湖南农大食品科技学院院长夏延斌介绍，辣椒在近几十年成为了全世界消费量最大的果蔬之一，其贸易量超过咖啡与茶叶，全球辣椒和辣椒制品多达1000余种。目前我国食辣人群达40％，国内辣椒贸易量980亿元以上。辣椒在湖南更是一个特色产业，光加工企业就有上千家。但我国辣椒产业的科技水平很低，辣椒和辣椒制品没有辣度国家标准，影响了辣椒产业的发展和辣椒的出口贸易，不利于辣椒产业的发展。

    据悉，我国除了有干辣椒的国家标准以外，没有任何其它辣椒及辣椒制品的标准，即使是干辣椒也没有辣度指针。夏延斌等专家已在今年完成辣椒及辣椒制品的辣度感官评价立项，标准有望明年5月完成。

    如何进行辣度分级

    辣椒中的辣椒素主要有5种，分别为：辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高辣椒素、高二氢辣椒素。各种辣椒素的辣度值不一样，其中辣椒素、二氢辣椒素是影响辣度最主要的成分，这两种物质占总辣椒素类物质含量的90％，且辣味强于其它辣椒素。

    辣度分级一般采用Scoville方法，Scoville是美国的一位药物化学家，他最早提出了辣味感官品尝的方法。该方法的基本原理是把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味，稀释倍数就为辣度单位。

    (校党委宣传部转自2006年10月10日《湖南日报》A2版 作者:李苗 叶乐 张茧)